智慧食堂AI監(jiān)管平臺構(gòu)建食堂安全性新防御，通過實時管控分析和輔助決策，將食品衛(wèi)生安全變可以看作得知，轉(zhuǎn)報案為預警，實現(xiàn)以安防取代人防工程，合理確保安全生產(chǎn)，提升餐飲服務質(zhì)量。

在食堂采購入庫時，智慧食堂視覺效果AI秤中，運用圖像識別算法，系統(tǒng)可以自動檢索食材品質(zhì)、食材凈重，并且對食材開展圖像保留。與此同時，通過對比經(jīng)銷商過去的交貨記錄和食品衛(wèi)生安全數(shù)據(jù)信息，系統(tǒng)可以評定經(jīng)銷商相關(guān)資質(zhì)與食材品質(zhì)、定價標準，并做出客觀購置建議。

智慧食堂的存儲階段根據(jù)進出庫時記錄的保質(zhì)期數(shù)據(jù)信息，對生鮮食材物資供應開展記錄監(jiān)管，給予保質(zhì)期預警、食材庫存積壓預警、食材緊缺預警，避免到期食材注入食堂，同時也可提示食堂餐廳廚房或管理者，立即耗費庫存積壓或臨近保質(zhì)期的食材，以免造成糧食浪費。

在食品環(huán)節(jié)，AI餐廳廚房個人行為識別功能，能夠?qū)ぷ魅藛T的工作行為進行監(jiān)管，如是不是正確佩戴環(huán)境衛(wèi)生防護裝備、是不是遵照食品類處理作業(yè)流程等。相互配合智能廚房設(shè)備，能夠確保每一道工序都按照既定的檢測標準實行，降低人工錯誤操作。

食品留樣指的是在食品類被銷售或派發(fā)前，按照一定規(guī)范保留一定數(shù)量的樣版，智慧食堂將菜肴樣版儲存在面部識別留樣柜中，并記錄備用的菜品、時長、制作等信息內(nèi)容，保證每一批次的食材都追溯。

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